زيادة المبيعات لكل طاولة: سبع طرق مو رفع أسعار

أكو بس ثلاث طرق تجيب أكثر مبيعات من محلك: زيادة الضيوف، رفع الأسعار، أو زيادة المبيعات لكل ضيف. الأولى تكلف تسويق ومقاعد ما عندك. الثانية كل صاحب محل يحسها خطر. الثالثة الوحيدة اللي تكدر تأثر فيها من باچر.

وهناك أكو مساحة أكثر من اللي تتصوره أغلب المحلات، لأن الطاولة المتوسطة غالباً تمشي مع طلب واحد على الأقل كان يمكن يصير.

وين توجد المساحة

احسبها لمحلك. خذ عدد الطاولات بالليلة، وافتراض إنه طاولة من كل ثلاث تطلب مشروب زيادة بأربع يورو. بأربعين طاولة، هذا أكثر من خمسين يورو بالليلة، وأكثر من ألف وخمسمية يورو بالشهر. بدون ما تغير سعر واحد بالمنيو.

مشروب واحد زيادة عند طاولة من كل ثلاث، لمحل متوسط، هذا أصلاً أكثر من ألف يورو بالشهر.

سبع طرق، من الأسهل للأعمق

1. اسأل بالوقت المناسب

سؤال "تريد شي زيادة تشرب؟" يوصل بشكل مختلف لما يكون الكوب نص خالي عن لما يكون خالي بالكامل. بالكوب الخالي، الضيف ذهنياً خلص من هذا المشروب. علّم موظفينك يشوفون النص، مو الخالي.

2. خلي الحلى خيار، مو سؤال

"تريد حلى؟" سهل يجاوب عليه بـ لا. "عندنا اليوم كريم بروليه وموس شوكولاتة، أوريهم لك؟" مو سهل يرفض. الفرق بالقبول كبير بحيث تلاحظه بالكاشير.

3. قصّر الوقت بين الطلب والطلب

العامل الأكبر الذي يعيق أي طلب إضافي ليس السعر بل الانتظار. الزبون الذي يضطر لرفع يده خمس دقائق لن يطلب شيئاً بعد الآن. زر على الطاولة يتيح له طلب شيء إضافي دون انتظار يزيل هذا العائق.

4. حافظ على انشغال الطاولة بشيء ممتع

الفترة بين رفع الطبق الرئيسي وتسوية الحساب هي من الناحية التجارية الأكثر قيمة في المساء، وفي نفس الوقت الأكثر هدوءاً. الزبون الذي لديه ما يفعله يبقى. الزبون الذي يشعر بالملل يطلب الحساب. في TablePlay هذه هي اللحظة بالضبط التي تتنافس فيها الطاولات مع بعضها؛ راجع الألعاب.

5. قدّم مكافأة بدل التخفيض

التخفيض يقلل من هامشك على شيء كان سيُباع في كل الأحوال. مكافأة على شيء لم يكن الزبون سيفعله لولا ذلك لا تفعل ذلك. قهوة مجانية للطاولة الفائزة تكلفك نصف يورو وتمنحك سبباً للبقاء نصف ساعة إضافية.

6. سهّل القائمة، لا تكبّرها

الزبون الذي يشعر بحيرة الاختيار يختار المألوف ثم يتوقف. قائمة بعدد أقل من البنود وفئات واضحة تؤدي إلى طلبات أكثر، لا أقل.

7. اجمع التقييمات بينما التجربة لا تزال ممتعة

هذا لا يحقق إيرادات مباشرة، لكنه يجذب الزبون التالي. اطلب التقييم في اللحظة التي تكون فيها التجربة طازجة، لا عبر بريد إلكتروني بعد ثلاثة أيام.

أين يكون المال خلال المساء

إذا قسّمت المساء إلى فترات، تتجمع الإيرادات في ثلاث كتل، وليس من السهل التأثير عليها بنفس القدر.

الجولة الأولى

هذه تحدث بشكل طبيعي. كل من يجلس يطلب شيئاً. هنا لا يوجد الكثير لتحسينه سوى السرعة: كلما وصل المشروب الأول أسرع، كلما حان وقت الثاني أسرع.

خلال تناول الطعام

هنا تتركز أغلب الإيرادات وأقل المساحة للتحكم. الزبون الذي يأكل يطلب في وقته الخاص ولا يمكن توجيهه. الشيء الوحيد الذي يساعد هو أن تكون متاحاً في اللحظة التي يكون فيها الكوب نصف فارغ.

بعد الطبق الرئيسي

هذه هي المرحلة التي يُصنع فيها الفرق، وهي التي تفوّتها أغلب المطاعم. الأطباق قد رُفعت، والحديث يخفت، ويبدأ الزبون بالتفكير: شيء آخر، أم نطلب الحساب. كل دقيقة تؤخر فيها هذا القرار تزيد من احتمال الخيار الأول.

الطاولة التي تبقى عشرين دقيقة إضافية بعد الطبق الرئيسي تطلب شيئاً آخر في أكثر من نصف الحالات. الطاولة التي تطلب الحساب فوراً، لا تطلب أبداً.

ما يمكنك قياسه

ما لا تقيسه لا يتغير. هذه الأرقام الأربعة كافية لمعرفة ما إذا كان الأمر يعمل:

1. متوسط الإنفاق لكل طاولة، بحسب يوم الأسبوع.
2. نسبة الطاولات التي تطلب حلوى أو قهوة.
3. المدة المتوسطة التي تكون الطاولة مشغولة فيها.
4. عدد التقييمات أسبوعياً، والمعدل العام.

إذا تغيّر شيء في محلك، انظر إلى هذه الأربعة بعد أسبوعين. إذا لم يتغير شيء، أوقف الأمر.

ما لا ينجح

شيئان غالباً ما يُجرَّبان ونادراً ما يحققان نتيجة. الأول هو الإصرار: الزبون الذي رفض مرتين ويُسأل مرة ثالثة لن يطلب على أي حال، بل سيقل احتمال عودته. الثاني هو عرض لا يراه أحد، مثل عرض مكتوب فقط على لوحة عند المدخل.

تتساءل كم يكلف هذا لعدد طاولاتك؟ اطلع على الأسعار.