الترفيه في مطعمك: إحدى عشرة فكرة وتكلفتها الحقيقية
نادراً ما يفشل الترفيه في قطاع الضيافة بسبب الفكرة. يفشل بسبب التنفيذ: شيء يتطلب الكثير من العمل، أو يحتاج إلى مساحة كبيرة، أو يعمل مرة واحدة فقط. فيما يلي إحدى عشرة صيغة، مع توضيح صادق لكل منها عما تحصل عليه وما تكلفه.
مستمر، كل يوم
1. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR
يعمل كل يوم، لا يستهلك مساحة ولا موظفين. يملأ بالضبط الفجوة بين الطلب والتقديم. العيب: ليس سبباً خاصاً للحضور؛ إنه يجعل الزيارة أفضل بدلاً من أن يجذب الضيوف. انظر النظرة العامة.
2. مطبخ مفتوح
أقوى صيغة ترفيه موجودة، والأغلى ثمناً. لا يُطرح إلا عند إجراء تجديدات.
3. ألعاب لوحية في خزانة
لطيفة ورخيصة للبدء بها. عملياً، تُفقد القطع ويجب على شخص ما متابعتها. تعمل بشكل أفضل في المقاهي حيث يبقى الناس لفترة طويلة، وبشكل أقل في المطاعم حيث يجب أن تُخلى الطاولة.
أسبوعياً أو شهرياً
4. مسابقة معلومات عامة (بب كويز)
أفضل طريقة لملء أمسية هادئة في منتصف الأسبوع. تستغرق من ساعتين إلى أربع ساعات للتحضير في كل مرة إذا كتبت الأسئلة بنفسك. موصوفة بالتفصيل في دليل التنظيم.
5. الموسيقى الحية
تجذب الجمهور وتغير الأجواء تماماً. تكلف مالاً في كل أمسية، وتحتاج إلى مساحة، ويجب مراعاة معايير الضوضاء والجيران. تعمل فقط إذا كانت تناسب مكانك: صوتية هادئة في مطعم صغير، وأعلى صوتاً في مقهى.
6. أمسية موضوعية
بلد، فصل، طبق. تعمل بشكل جيد إذا كررتها بانتظام وبدأ ضيوفك المنتظمون بتوقعها. لا تعمل كحملة لمرة واحدة.
7. تذوق أو ورشة عمل
نبيذ، بيرة، قهوة، طبخ. إنفاق مرتفع لكل ضيف وسبب قوي للحضور، لكنه يتطلب موظفاً منشغلاً به طوال المساء.
موسمي
8. نشاط في الشرفة
لعبة البيتانك، لوحة السهام، طاولة تنس الطاولة. تعمل بشكل ممتاز من أبريل إلى سبتمبر وتقف في الطريق بقية العام.
9. مباراة على شاشة كبيرة
تملأ المكان في أوقات تعرفها مسبقاً. العيب: الضيوف الذين لم يرغبوا في مشاهدة المباراة لن يأتوا في تلك الأمسية.
للعائلات
10. ركن للعب
يجذب العائلات، يستهلك أمتاراً مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، ويجب الحفاظ على نظافته. انظر أيضاً ما يبحث عنه الآباء حقاً.
11. صفحات تلوين وكتيبات ألغاز
رخيصة ويمكن تطبيقها مباشرة. تشغل الطفل لمدة خمس إلى عشر دقائق ويجب متابعتها.
ما يناسب أي لحظة من الأسبوع
يحل الترفيه مشكلتين مختلفتين تماماً، ومن المفيد معرفة أي منهما لديك.
ملء أمسية فارغة
الثلاثاء والأربعاء، حيث يكون المكان نصف فارغ. هنا تحتاج إلى سبب للحضور، وهذا شيء تعلن عنه: مسابقة، موسيقى حية، موضوع. شيء موجود دائماً لا يحل هذه المشكلة — لا أحد يأتي خصيصاً من أجله.
تحسين أمسية مزدحمة
الجمعة والسبت، حيث يكون المكان ممتلئاً والمطبخ متأخراً. هنا تحتاج إلى العكس تماماً: شيء موجود دائماً، لا يتطلب اهتمام موظفيك، ويسد وقت الانتظار. أمسية مسابقة في أكثر أمسياتك ازدحاماً لن تزيد الأمر إلا صعوبة.
معظم الأماكن تعاني من كلتا المشكلتين، وتختار حلاً واحداً فقط. لهذا السبب غالباً ما يعمل الأمر بشكل جزئي فقط.
تكلفة كل صيغة، جنباً إلى جنب
نادراً ما يكون المال هو العامل الحاسم؛ الوقت هو كذلك. يساعد هذا التصنيف على معرفة ما تنفقه فعلاً:
- مال لمرة واحدة، دون وقت مستمر: لوحة سهام، طاولة تنس طاولة، خزانة ألعاب لوحية. رخيصة الصيانة، لكنها موسمية أو تستهلك مساحة.
- مال مستمر، دون وقت: ألعاب على الطاولة. مبلغ ثابت شهرياً ولا شيء آخر، حتى في الأمسيات المزدحمة.
- مال ووقت في كل مرة: الموسيقى الحية، التذوق، ورشة العمل. أقوى جاذبات الجمهور والصيغة الأغلى من الناحيتين.
- بدون مال، الكثير من الوقت: مسابقة معلومات عامة مكتوبة ذاتياً. تعمل بشكل ممتاز طالما استمر من يكتبها، وتنهار بمجرد رحيل ذلك الشخص.
هذه الفئة الأخيرة هي الفخ الذي تقع فيه معظم الأماكن. شيء يبدو مجانياً لأنه لا ينتج فاتورة، قد يكون في الواقع الخيار الأغلى.
الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعاً
تطبيق شيء في أكثر الأمسيات ازدحاماً
الإغراء هو البدء عندما يكون المكان ممتلئاً، لأن معظم الناس سيرونه حينها. وبالضبط في تلك اللحظة لا يملك موظفوك الوقت لذلك ويحدث الخلل. ابدأ في أمسية هادئة، حيث لا يلاحظ أحد الخطأ.
التوقف بسرعة كبيرة
نادراً ما تنجح المرة الأولى. تحتاج أمسية المسابقة إلى ثلاث أو أربع مرات قبل أن تتكون مجموعة ثابتة. من يستنتج بعد مرة واحدة بثمانية مشاركين أن الأمر لا يجدي، يتوقف مبكراً جداً بالضبط.
ثلاثة أشياء في نفس الوقت
من يطبق مسابقة وركن لعب وموسيقى حية في نفس الشهر، لن يعرف بعد ذلك ما الذي ساعد وما الذي عرقل. شيء واحد في كل مرة، بفارق أسبوعين بينهما.
كيف تختار
اطرح هذه الأسئلة الثلاثة قبل تطبيق أي شيء:
- هل يعمل كل يوم، أم فقط في الأيام التي أنظمه فيها؟
- هل يكلف موظفيك وقتاً في أوقات الازدحام؟
- هل يمكنك خلال أسبوعين معرفة ما إذا كان الأمر ناجحاً؟
الأشكال التي تحقق نتيجة جيدة في الثلاثة معايير هي التي تبقى. أما الباقي فيُوقف بهدوء بعد شهر واحد.
الفرق بين الترفيه الذي يستمر والترفيه الذي يختفي يكمن دائماً تقريباً في مقدار العمل الذي يتطلبه في أمسية مزدحمة.
ما هو أفضل نوع ترفيه يعمل في المطعم؟
الأشكال التي تعمل يومياً دون أي عبء إضافي في الأمسيات المزدحمة. الألعاب على الطاولة والمطبخ المفتوح يحققان أعلى النتائج، بينما الموسيقى الحية وورش العمل تجذب جمهوراً أكبر لكنها تكلف مالاً وجهداً في كل مرة.
كم يكلف الترفيه في قطاع المطاعم؟
يتراوح ذلك من شبه مجاني بالنسبة لصفحات التلوين إلى مئات اليوروهات في الأمسية الواحدة للموسيقى الحية. التكلفة الحقيقية غالباً ليست المال بل وقت موظفيك.
كيف أعرف إن كان الأمر ناجحاً؟
راقب لمدة أسبوعين معدل الإنفاق لكل طاولة، ونسبة طلب الحلويات، وعدد التقييمات، وقارن نفس أيام الأسبوع ببعضها البعض.
هل ركن اللعب فكرة جيدة؟
فقط إذا كانت لديك مساحة فائضة فعلاً. فهو يستهلك أمتاراً مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، ويجذب الأطفال بعيداً عن الطاولة في اللحظة التي يصل فيها الطعام تماماً.
هل تريد تجربة الألعاب على الطاولة بنفسك؟
امنح ضيوفك تجربة أفضل منذ اليوم الأول.