نقص الموظفين في قطاع المطاعم: تقديم تجربة كويسة بعدد أقل من الناس

تقريبًا كل مكان بيشتغل بعدد أقل من زمان بخمس سنين. ده مش بيبان في الأكل، لأن المطبخ بيفضل ثابت. ده بيبان في الصالة: وقت أقل لكل طرابيزة، وانتظار أطول للطلب، ومساحة أقل للكلمة اللي بتخلي الزيارة شخصية.

رد الفعل الطبيعي إنك تشتغل أكتر. ده بيصمد شوية بس بعد كده بيخليك تخسر موظفين. الطريق التاني هو إنك تشوف إيه الشغل اللي تقدر تشيله من غير ما الضيف يحس بفرق.

فين الضغط الحقيقي

لو تتبعت ليلة بالكامل، هتلاقي إن أغلب المقاطعات مش جاية من الطلب نفسه لكن من الانتظار حواليه:

• ضيوف بيرفعوا إيدهم لحاجة صغيرة وينتظروا خمس دقايق لحد ما حد يعدي.
• نفاد صبر على طرابيزات بياخد الأكل وقت طويل، وده بيؤدي لأسئلة زيادة للنادل.
• مطاردة تقييمات بعد كده، غالبًا بالإيميل وغالبًا من غير نتيجة.
• أطفال بيبقوا زهقانين، وده بيخلي النادل مضطر يشتغل حواليهم.

مفيش من الأربعة ده خدمة حقيقية. كل ده شغل نتج عن حاجة تانية مش شغالة.

إيه اللي تقدر تشيله

طلب إضافي من غير انتظار

زرار على الطرابيزة يخلي الضيف يطلب مشروب إضافي، ده بيشيل أكبر مصدر لرفع الأيادي. الطلب بييجي في المكان الصحيح، والنادل بيمشي مرة واحدة بدل مرتين.

وقت الانتظار اللي بيملي نفسه

طرابيزة عندها حاجة تعملها بتنادي أقل. الألعاب على الطرابيزة مش محتاجة أي فعل من موظفينك: مفيش أدوات، مفيش شرح، مفيش تنظيف. شوف إزاي ده بيشتغل.

التقييمات في التوقيت الصحيح

السؤال وقت ما التجربة لسه فريش بيحقق أكتر من إيميل بعد كده، ومفيش وقت مطلوب من حد.

اللي عايز تشيله مش التواصل مع الضيف، لكن الانتظار اللي بياكل التواصل.

الاحتفاظ بالموظفين أرخص من البحث عن موظفين جداد

استبدال موظف بيكلف إعلان وظيفة، مقابلات، وقت تدريب، وفترة يضطر فيها الباقي يعوّض. احسب من ستة لتمن أسابيع لحد ما شخص يبقى بنفس سرعة اللي مشي. في الأسابيع ده، الجودة بتقل في كل شيء ده الشخص كان مسؤول عنه.

ده بيخلي الحسبة مختلفة عن الظاهر. كل إجراء بيخفف الشغل بيرجع تكلفته لو وقّف رحيل موظف واحد في السنة.

ليه الناس بترحل بجد

نادرًا بس بسبب المرتب. اللي بيتكرر في مقابلات الخروج:

• جداول شغل بتظهر متأخر جدًا عشان تعمل خطة حواليها.
• شيفتات بيبقى فيها عدد الموظفين قليل بشكل دائم، وده يخليك مش قادر تعمل حاجة كويسة.
• الشعور إن شكاوى الضيوف بتوصل لك وأنت مش قادر تغير فيها حاجة.
• مفيش لحظة راحة بين الفترات المزدحمة.

أول اتنين متعلقين بالتخطيط. الاتنين الآخرين متعلقين بقد إيه الشغل بيكلفك، وده بالضبط موضوع هذا المقال.

جدولة على اللحظات، مش على الساعات

أغلب جداول الشغل مبنية على أوقات الفتح: واحد بيبدأ الساعة خمسة، وواحد تاني الساعة ستة. لكن الضغط في الصالة مش متوزع بالتساوي على الليلة.

في تلات لحظات ضغط، وكلهم قصار: اللحظة اللي أول طرابيزات بتوصل وعايزة تطلب في نفس الوقت، واللحظة اللي أول الأكل الرئيسي بيخرج، واللحظة اللي تلات طرابيزات عايزين يدفعوا مرة واحدة. بين ده وده، بيكون أهدى مما تحس بيه.

اللي بيوزع موظفينه على التلات لحظات دول بدل ما يوزعهم بالتساوي على الليلة كلها، بيحصل على راحة أكتر بنفس عدد الساعات. لكن ده يتطلب إنك تعرف الأوقات ده عندك بالظبط، وده بيختلف من مكان لمكان ومن يوم ليوم.

إيه اللي الموظفين نفسهم بيحسوا بيه

في فرق بين شيفت تقيل وشيفت مزعج، والفرق ده مش في عدد الأطباق.

• شيفت تمشي فيه من نقطة أ لنقطة ب وتخلص، بيحس خفيف حتى لو الأطباق كتير.
• شيفت تلاقي نفسك متنادى نص شغلانة تلات مرات، بيحس تقيل حتى لو الأطباق أقل.
• ضيف بيبقى نفسه ضاق بيكلف طاقة أكتر من خمس ضيوف مش نافد صبرهم.

كل حاجة بتقلل عدد المقاطعات بتقلل الشعور بضغط الشغل. ده مش مكسب معنوي بس: ده أهم سبب لترك الناس مهنة المطاعم.

إيه اللي لازم تفضل يعمله إنسان

في حد فاصل، وهو أوضح من اللي بتقوله شركات الأنظمة دي. التلات دول لازم يفضلوا شغل إنسان:

1. الاستقبال. ضيف بيدخل ويستقبله شاشة، بيبدأ زيارته وهو في وضع سالب.
2. لحظة ما حاجة تغلط. غلطة اتحلت كويس غالبًا بتحقق تقييم أعلى من زيارة سليمة تمامًا، لكن بس لو في إنسان قدام الضيف.
3. الوداع. ده آخر شيء الشخص بياخده معاه.

أي حاجة بينهم دول غالبًا لوجستية، واللوجستية ممكن تسهّلها.

إيه اللي هيستفيده موظفينك

مقاطعات أقل يعني حركة أقل ولحظات أقل يتنادى فيها شخص نص شغلانة. ده بيوفر جسديًا، لكن الأهم نفسيًا: التغيير المستمر ده اللي بيخلي الشيفت تقيل، مش عدد الأطباق.

وده بيرجع حاجة أول ما تتضرر مع نقص الموظفين: وقت للكلام على الطرابيزة اللي الضيوف بيفضلوا يتذكروه.

إيه اللي ده بيكلفه بالنسبة لعدد طرابيزاتك موجود في الأسعار.