إيراد أكتر للتربيزة: سبع طرق مش رفع سعر
فيه بس تلات طرق تزود بيها الإيراد من محلك: ضيوف أكتر، أسعار أعلى، أو أكتر من كل ضيف. الأولى تكلف ماركتنج وكراسي مش عندك. التانية كل صاحب محل حاسس إنها خطر. التالتة هي الوحيدة اللي تقدر تأثر فيها من بكرة الصبح.
وفيه مساحة أكبر مما يفتكرها أغلب المحلات، لأن متوسط التربيزة بتمشي مع طلب واحد على الأقل كان ممكن يحصل ومحصلش.
فين المساحة موجودة
احسبها لمحلك الخاص. خد عدد التربيزات في السهرة، وافترض إن تربيزة واحدة من كل تلاتة تطلب مشروب زيادة بأربع يورو. مع أربعين تربيزة، ده أكتر من خمسين يورو في السهرة، وأكتر من ألف وخمسميت يورو في الشهر. من غير ما تغيّر سعر واحد في القائمة.
مشروب زيادة واحد لتربيزة واحدة من كل تلاتة، لمحل متوسط، ده أكتر من ألف يورو في الشهر.
سبع طرق، من السهل للجذري
1. اسأل في الوقت الصحيح
السؤال "عايز حاجة تشرب زيادة؟" بيوصل بشكل مختلف لما الكوباية نصها فاضية عن لما تكون فاضية تمامًا. لما الكوباية تكون فاضية، الضيف نفسيًا خلص من المشروب ده. علّم فريقك يبصوا على النص، مش الفاضي تمامًا.
2. اجعل الحلويات اختيار، مش سؤال
"عايز حلو؟" سهل الرد عليه بلا. لكن "عندنا كريم بروليه وموس شوكولاتة النهاردة، أوريهملك؟" مش سهل الرد عليه بلا بنفس السهولة. الفرق في القبول كبير كفاية إنه يظهر في الخزنة.
3. قصّر الوقت بين الطلب والطلب
أكبر عائق أمام طلب إضافي مش السعر، ده الانتظار. الضيف اللي لازم يرفع إيده خمس دقايق مش هيطلب حاجة تاني. زرار على الترابيزة يقدر بيه يطلب من غير انتظار بيشيل العائق ده.
4. خلي الترابيزة مشغولة بحاجة حلوة
الفترة ما بين رفع الطبق الرئيسي والحساب هي تجاريًا الأثمن في الليلة، وفي نفس الوقت الأهدأ. الضيف اللي عنده حاجة يعملها فيها بيفضل قاعد. الضيف اللي بيتضايق بيطلب الحساب. عند TablePlay دي بالظبط اللحظة اللي فيها الترابيزات بتتنافس مع بعض؛ شوف الألعاب.
5. كافئ بدل ما تدي خصم
الخصم بيقلل الهامش بتاعك على حاجة كانت هتتباع أصلًا. مكافأة على حاجة الضيف مكانش هيعملها غير كده مبتعملش كده. قهوة مجانية للترابيزة الفايزة بتكلفك خمسين قرش وبترجع بسبب يخلّيه يقعد نص ساعة زيادة.
6. سهّل المنيو، متكبّرهاش
الضيف اللي عنده تشتت في الاختيار بيختار اللي يعرفه وبعدين بيوقف. منيو فيه أصناف أقل وتصنيفات واضحة بيؤدي لطلبات أكتر، مش أقل.
7. اجمع التقييمات وهي لسه لحظتها حلوة
ده مش بيجيب فلوس فورًا، لكن بيجيب الضيف الجاي. اطلب تقييم في اللحظة اللي التجربة لسه طازة فيها، مش بإيميل بعد تلات أيام.
فين بتكون الفلوس في الليلة
إذا قسّمت المساء إلى فترات، تتجمع الإيرادات في ثلاث كتل، وليس من السهل التأثير عليها بنفس القدر.
الجولة الأولى
دي بتحصل لوحدها. كل واحد بيقعد بيطلب حاجة. مفيش حاجة تكسبها هنا غير السرعة: كل ما المشروب الأول يوصل بدري، كل ما التاني ييجي بدري.
أثناء الأكل
هنا فيه أكبر جزء من المبيعات وأقل مساحة للتأثير. الضيف اللي بياكل بيطلب في وقته هو، ومش بيتأثر بسهولة. الحاجة الوحيدة اللي بتساعد هي إنك تكون موجود لما الكاس يبقى نصه فاضي.
بعد الطبق الرئيسي
ده الجزء اللي فيه الفرق بيتعمل، وأكتر جزء المحلات بتفوّته. الأطباق اتشالت، الكلام هدّى، والضيف بيبدأ يفكر: نطلب حاجة كمان ولا نطلب الحساب. كل دقيقة تأخّر فيها القرار ده، بتزوّد فرصة إنه يطلب حاجة زيادة.
الترابيزة اللي بتفضل قاعدة عشرين دقيقة بعد الطبق الرئيسي، بتطلب حاجة زيادة في أكتر من نص الحالات. الترابيزة اللي بتطلب الحساب على طول، أبدًا.
إيه اللي تقدر تقيسه
اللي مش بتقيسه، مش بيتغير. الأرقام الأربعة دي كفاية عشان تعرف لو حاجة شغالة:
- متوسط الإنفاق لكل ترابيزة، لكل يوم في الأسبوع.
- نسبة الترابيزات اللي بتطلب حلو أو قهوة.
- متوسط الوقت اللي الترابيزة بتفضل مشغولة فيه.
- عدد التقييمات في الأسبوع، والمتوسط بتاعها.
لو اتغيرت حاجة في محلك، بص على الأربعة دول بعد أسبوعين. لو مفيش تغيير، بطّل الحركة دي.
إيه اللي مش بينفع
حاجتين كتير بتتجرب ونادرًا ما بيطلع منهم حاجة. الأولى هي الإلحاح: الضيف اللي قال لأ مرتين ولما تسأله تالت مرة، مش هيطلب لكن هيقلّ رجوعه. التانية هي عرض محدش شايفه، زي عرض مكتوب بس على لوحة عند الباب.
عايز تعرف ده هيكلفك كام لعدد الترابيزات عندك؟ اللي عندك ده موجود في الأسعار.
إزاي تزوّد المبيعات لكل ترابيزة من غير ما تزوّد الأسعار؟
بتقليل العائق قدام الطلب التاني: اسأل في اللحظة المناسبة، سهّل الطلب الإضافي، وخلّي الترابيزة مشغولة في الفترة الهادية ما بين الطبق الرئيسي والحساب.
إيه أحسن وقت تعرض فيه مشروب إضافي؟
لما الكاس يبقى نصه فاضي. لما الكاس يبقى فاضي، الضيف يكون خلّص ذهنيًا، وساعتها لأ بتبقى أسهل إجابة.
الخصم بينفع تبيع أكتر بيه؟
في الغالب لأ: الخصم بيقلل الهامش على حاجة كانت هتتباع أصلًا. المكافأة على تصرف مكانش هيحصل غير كده، زي قهوة مجانية للترابيزة الفايزة، بتشتغل أحسن.
لازم أستمر في تغيير معين قد إيه قبل ما أعرف لو بينفع؟
أسبوعين كفاية عشان تشوف فرق في الإنفاق لكل ترابيزة ونسبة الحلويات، بس لازم تقارن بنفس أيام الأسبوع.
تريد تجربة الألعاب على الطاولة بنفسك؟
قدّم لضيوفك تجربة أفضل من اليوم الأول.