الترفيه في مطعمك: إحدى عشرة فكرة وتكلفتها الحقيقية
نادرًا ما تفشل فكرة الترفيه في قطاع المطاعم من حيث الفكرة نفسها. المشكلة تكمن في التنفيذ: شيء يتطلب الكثير من العمل، أو يحتاج مساحة كبيرة، أو ينجح لمرة واحدة فقط. أدناه إحدى عشرة صيغة، مع توضيح صادق لما تحصل عليه منها وما تكلفك.
مستمر، كل يوم
1. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR
يعمل كل يوم، لا يتطلب مساحة ولا موظفين. يملأ بدقة الفجوة بين الطلب والتقديم. العيب: ليس سببًا للحضور خصيصًا؛ فهو يحسّن الزيارة بدلاً من أن يجذب الضيوف. انظر الملخص.
2. مطبخ مفتوح
أقوى صيغة ترفيه موجودة، وأغلاها. لا تُطرح إلا في حالة التجديد.
3. ألعاب لوحية في خزانة
محبوبة وغير مكلفة للبدء بها. عمليًا، تُفقد القطع ويجب على أحدهم متابعتها. تعمل بشكل أفضل في المقاهي التي يبقى فيها الناس لفترة طويلة، وأقل في المطاعم التي يجب فيها تفريغ الطاولة.
أسبوعيًا أو شهريًا
4. مسابقة معرفية (بوب كويز)
أفضل طريقة لملء مساء هادئ في وسط الأسبوع. يتطلب من ساعتين إلى أربع ساعات تحضيرًا في كل مرة إذا كتبت الأسئلة بنفسك. مشروح بالتفصيل في دليل التنفيذ.
5. موسيقى حية
تجذب الجمهور وتغيّر الجو تمامًا. تكلف مالًا في كل مساء، وتحتاج مساحة، ويجب مراعاة قوانين الضجيج والجيران. تنجح فقط إذا كانت تناسب طبيعة مكانك: صوت هادئ في مطعم صغير، وأعلى صوتًا في مقهى.
6. سهرة موضوعية
بلد، فصل من السنة، أو طبق معين. تنجح إذا كررتها بانتظام وأصبح ضيوفك المعتادون يتوقعونها. لا تنجح كحدث لمرة واحدة.
7. تذوق أو ورشة عمل
نبيذ، بيرة، قهوة، طبخ. إنفاق مرتفع لكل ضيف وسبب قوي للحضور، لكنها تتطلب موظفًا يتفرغ لها طوال المساء.
موسمي
8. نشاط في التراس
لعبة البيتانك، لوح رمي السهام، أو طاولة تنس الطاولة. يعمل بشكل رائع من أبريل إلى سبتمبر، ويكون عائقًا في باقي أوقات السنة.
9. مباراة على شاشة كبيرة
يملأ المكان في أوقات تعرفها مسبقًا. العيب: الضيوف الذين لا يرغبون في متابعة المباراة لن يحضروا في تلك الليلة.
للأسر
10. زاوية لعب للأطفال
تجذب الأسر، وتحتاج إلى أمتار مربعة قد تحتاجها في الليالي المزدحمة، ويجب تنظيفها باستمرار. راجع أيضًا ما يبحث عنه الآباء فعلاً.
11. صفحات تلوين وكتيبات ألغاز
غير مكلفة ويمكن تطبيقها فورًا. تُبقي الطفل مشغولًا من خمس إلى عشر دقائق ويجب تجديدها باستمرار.
ما يناسب أي وقت من الأسبوع
الترفيه يحل مشكلتين مختلفتين تمامًا، ومن المفيد أن تعرف أي منهما تواجهه.
ملء مساء هادئ
الثلاثاء والأربعاء، حين يكون المكان نصف فارغ. هنا تحتاج إلى سبب يجعل الناس يحضرون، وهذا شيء تعلن عنه: مسابقة، موسيقى حية، موضوع معين. الشيء الموجود دائمًا لا يحل هذه المشكلة — لا يأتي أحد خصيصًا من أجله.
تحسين مساء مزدحم
الجمعة والسبت، حين يكون المكان مكتظًا والمطبخ متأخرًا. هنا تحتاج إلى العكس تمامًا: شيء موجود دائمًا، لا يتطلب اهتمام موظفيك، ويسدّ فترة الانتظار. تنظيم مسابقة في أكثر ليلة ازدحامًا سيزيد العبء فقط.
معظم الأماكن تواجه المشكلتين معًا، وتختار حلًا واحدًا فقط. لهذا السبب غالبًا لا ينجح الأمر إلا بشكل جزئي.
ما تكلفه كل صيغة، جنبًا إلى جنب
نادرًا ما يكون المال العامل الحاسم؛ بل الوقت هو الحاسم. هذا التصنيف يساعدك على معرفة ما تدفعه فعلاً:
- مال لمرة واحدة، بدون وقت مستمر: لوح رمي سهام، طاولة تنس طاولة، خزانة ألعاب لوحية. رخيصة الصيانة، لكنها موسمية أو تستهلك مساحة.
- مال مستمر، بدون وقت: ألعاب على الطاولة. مبلغ ثابت شهريًا وليس هناك شيء آخر، حتى في الليالي المزدحمة.
- مال ووقت في كل مرة: موسيقى حية، تذوق، ورشة عمل. أقوى وسائل جذب الجمهور، وأغلى صيغة من الناحيتين.
- بدون مال، وقت كثير: مسابقة معرفية مكتوبة بنفسك. تعمل بشكل رائع طالما استمر من كتبها، وتنهار بمجرد رحيل ذلك الشخص.
هذه الفئة الأخيرة هي الفخ الذي يقع فيه أغلب أصحاب الأماكن. الشيء الذي يبدو مجانيًا لأنه لا يُنتج فاتورة، قد يكون في الواقع الخيار الأغلى.
الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعًا
تقديم شيء جديد في أكثر مساء ازدحامًا
الإغراء هو البدء عندما يكون المكان مكتظًا، لأن معظم الناس سيرونه. لكن في تلك اللحظة بالضبط لن يكون لدى موظفيك وقت له، فيفشل الأمر. ابدأ في مساء هادئ، حيث لا يلاحظ أحد الخطأ.
التوقف بسرعة كبيرة
نادرًا ما تنجح المرة الأولى. تحتاج ليلة المسابقة إلى ثلاث أو أربع مرات قبل أن تتكوّن مجموعة ثابتة من المشاركين. من يستنتج بعد مرة واحدة بثمانية مشاركين أن الأمر لا يجدي، يتوقف قبل الوقت المناسب بكثير.
ثلاثة أشياء في وقت واحد
من يقدّم مسابقة، وزاوية لعب، وموسيقى حية في نفس الشهر، لن يعرف بعد ذلك ما الذي ساعد وما الذي أعاق. قدّم شيئًا واحدًا في كل مرة، وافصل بينها بأسبوعين.
كيف تختار
راجع هذه الأسئلة الثلاثة قبل أن تقدّم أي شيء:
- هل يعمل كل يوم، أم فقط في الأيام التي أنظمه فيها؟
- هل يستهلك من وقت موظفيك في وقت الازدحام؟
- هل يمكنك خلال أسبوعين معرفة ما إذا كان ناجحًا؟
الأشكال التي تحقق نتائج جيدة في الثلاثة معايير هي التي تستمر. أما البقية فتُوقَف بهدوء بعد شهر.
الفرق بين الترفيه الذي يستمر والترفيه الذي يزول يكمن غالبًا في مقدار العمل الذي يتطلبه في ليلة مزدحمة.
ما هو أفضل نوع ترفيه يناسب المطعم؟
الأشكال التي تعمل يوميًا دون عمل إضافي في الليالي المزدحمة. الألعاب على الطاولة والمطبخ المفتوح تحقق أعلى النتائج في ذلك؛ بينما الموسيقى الحية وورش العمل تجذب جمهورًا أكبر لكنها تكلف مالًا وأيدي عاملة في كل مرة.
كم يكلف الترفيه في قطاع المطاعم والمقاهي؟
يتراوح ذلك من مبلغ شبه معدوم لصفحات التلوين إلى مئات اليوروهات لكل ليلة للموسيقى الحية. غالبًا لا تكون التكلفة الحقيقية هي المال بل وقت موظفيك.
كيف أعرف إن كان الأمر ناجحًا؟
راقب لمدة أسبوعين الإنفاق لكل طاولة، ونسبة طلب الحلويات، وعدد التقييمات، وقارن نفس أيام الأسبوع مع بعضها.
هل زاوية اللعب للأطفال فكرة جيدة؟
فقط إذا كان لديك مساحة فائضة فعلاً. فهي تستهلك مساحة تحتاجها في الليالي المزدحمة، وتُبعد الأطفال عن الطاولة في اللحظة التي يصل فيها الطعام تمامًا.
تريد تجربة الألعاب على الطاولة بنفسك؟
قدّم لضيوفك تجربة أفضل منذ اليوم الأول.