Zabava u vašem restoranu: jedanaest ideja i šta zaista koštaju
Zabava u ugostiteljstvu skoro nikada ne propadne zbog ideje. Propada zbog izvedbe: nešto što iziskuje previše posla, previše prostora ili funkcioniše samo jednom. U nastavku jedanaest oblika, sa iskrenim prikazom šta dobijate zauzvrat i šta vas to košta.
Neprekidno, svaki dan
1. Igre na stolu putem QR koda
Funkcioniše svaki dan, ne košta prostor niti osoblje. Popunjava tačno razmak između naručivanja i posluživanja. Nedostatak: nije razlog da se dođe posebno; poboljšava posjetu umjesto da privlači goste. Pogledajte pregled.
2. Otvorena kuhinja
Najjači oblik zabave koji postoji, i najskuplji. Dolazi u obzir samo kod renoviranja.
3. Društvene igre u ormariću
Simpatično i jeftino za početi. U praksi se dijelovi gube i neko mora to održavati. Najbolje funkcioniše u kafićima gdje ljudi dugo ostaju, manje u restoranima gdje sto treba brzo osloboditi.
Sedmično ili mjesečno
4. Pub kviz
Najbolji način da se popuni miran radni dan uveče. Iziskuje dva do četiri sata pripreme po prilici ako sami pišete pitanja. Detaljno opisano u scenariju.
5. Živa muzika
Privlači publiku i potpuno mijenja atmosferu. Košta novac po večeri, prostor, i morate voditi računa o normama buke i susjedima. Funkcioniše samo ako odgovara vašem lokalu: akustično u malom restoranu, glasnije u kafiću.
6. Tematska večer
Zemlja, sezona, jelo. Dobro funkcioniše ako je dosljedno ponavljate i stalni gosti počnu je očekivati. Ne funkcioniše kao jednokratna akcija.
7. Degustacija ili radionica
Vino, pivo, kafa, kuhanje. Visoka potrošnja po gostu i jak razlog za dolazak, ali iziskuje zaposlenika koji se time bavi cijelu večer.
Sezonski
8. Aktivnost na terasi
Petanque, pikado, sto za stoni tenis. Odlično funkcioniše od aprila do septembra, a ostatak godine je na putu.
9. Utakmica na velikom ekranu
Popunjava lokal u trenucima koje unaprijed znate. Nedostatak: gosti koji nisu željeli gledati utakmicu, te večeri ne dolaze.
Za porodice
10. Kutak za igru
Privlači porodice, iziskuje kvadratne metre koji vam trebaju tokom prometnih večeri, i mora se održavati čistim. Pogledajte i šta roditelji zaista traže.
11. Bojanke i sveske sa zagonetkama
Jeftino i lako za odmah uvesti. Zaokuplja dijete pet do deset minuta i morate to održavati.
Šta odgovara kojem trenutku u sedmici
Zabava rješava dva potpuno različita problema, i pomaže da znate koji od ta dva imate.
Popuniti praznu večer
Utorak i srijeda, kada je lokal poluprazan. Ovdje vam treba razlog da gosti dođu, a to je nešto što najavljujete: kviz, živa muzika, tema. Nešto što je uvijek prisutno ovo ne rješava — zbog toga niko posebno ne dolazi.
Poboljšati punu večer
Petak i subota, kada je lokal pun i kuhinja kasni. Ovdje vam treba potpuno suprotno: nešto što je uvijek prisutno, ne zahtijeva pažnju vašeg osoblja, i premošćava vrijeme čekanja. Kviz veče na vašoj najprometnijoj večeri samo otežava situaciju.
Većina lokala ima oba problema, a bira samo jedno rješenje. Zato tako često funkcioniše samo napola.
Šta svaki oblik košta, jedan pored drugog
Novac rijetko predstavlja presudan faktor; vrijeme jeste. Ova podjela pomaže da vidite šta zaista trošite:
- Jednokratan novac, bez tekućeg vremena: pikado, sto za stoni tenis, ormarić sa društvenim igrama. Jeftino za održavanje, ali sezonsko ili prostorno zahtjevno.
- Tekući novac, bez vremena: igre na stolu. Fiksan iznos mjesečno i ništa više, čak ni tokom prometne večeri.
- Novac i vrijeme svaki put: živa muzika, degustacija, radionica. Najjači privlačitelji publike i najskuplji oblik u oba pogleda.
- Bez novca, mnogo vremena: samostalno napisan pub kviz. Odlično funkcioniše dok god osoba koja ga piše to izdrži, i propadne čim ta osoba ode.
Ta posljednja kategorija je zamka u koju upada većina lokala. Nešto što djeluje besplatno jer ne donosi fakturu, može biti najskuplja opcija.
Tri greške koje se najčešće prave
Uvođenje nečega u najprometnijoj večeri
Iskušenje je da se počne kada je puno, jer tada to primijeti najviše ljudi. Baš tada vaše osoblje nema vremena za to i onda pođe po zlu. Počnite u mirnijoj večeri, gdje greška nikome ne upada u oči.
Prebrzo odustajanje
Prvi put gotovo nikad ne uspije. Kviz-veče treba tri do četiri izdanja prije nego što se formira stalna grupa. Ko nakon jednog puta sa osam učesnika zaključi da to ne funkcioniše, odustaje baš prerano.
Tri stvari odjednom
Ko uvede kviz, kutak za igru i uživo muziku u istom mjesecu, poslije ne zna šta je pomoglo, a šta je smetalo. Jedna stvar odjednom, sa dvije sedmice razmaka.
Kako birati
Prođite kroz ova tri pitanja prije nego što nešto uvedete:
- Da li radi svaki dan, ili samo na dane kada ja to organizujem?
- Da li oduzima vrijeme mom osoblju u trenutku kada je gužva?
- Mogu li za dvije sedmice vidjeti da li to funkcioniše?
Oblici koji dobro prođu na sva tri pitanja su oblici koji ostaju. Ostalo se nakon mjesec dana tiho ukine.
Razlika između zabave koja ostaje i zabave koja nestaje gotovo je uvijek u tome koliko posla to košta u prometnoj večeri.
Koja zabava najbolje funkcioniše u restoranu?
Oblici koji funkcionišu svaki dan bez dodatnog posla u prometnoj večeri. Igre na stolu i otvorena kuhinja tu postižu najbolji rezultat; uživo muzika i radionice privlače više publike, ali koštaju novca i radne snage svaki put.
Koliko košta zabava u ugostiteljstvu?
To varira od gotovo ništa za bojanke do stotina eura po večeri za uživo muziku. Prava stavka troška obično nije novac nego vrijeme vašeg osoblja.
Kako znam da li nešto funkcioniše?
Pratite dvije sedmice potrošnju po stolu, udio deserta i broj recenzija, i uporedite iste dane u sedmici međusobno.
Da li je kutak za igru dobra ideja?
Samo ako zaista imate viška prostora. Oduzima kvadratne metre koji su vam potrebni u prometnim večerima i odvlači djecu od stola baš kada stigne hrana.
Želite li isprobati igre za stolom?
Pružite svojim gostima više doživljaja od prvog dana.